何谓桂花乌龙?

 

    苏MM说我写的茶文章生动有趣,我想可能是因为我写的都是很实际也很真实的个人体会,而不是人云亦云,生吞活剥。

    茶叶知识的普及还是要从解决实际问题出发,如果只是云山雾绕的就茶说茶,虚无缥缈,陈词滥调,不但听的人觉得乏腻无趣,大概说的人也不会觉得有多大意思。

    现在很多商家都有把传统叶茶与花草茶进行拼配售卖,一个是为了追求新的口感还有就是因为花草茶的价格要比传统茶叶便宜,这样做可以降低产品单价扩大销售提高利润。这样的拼配方式突破了传统叶态茶的拼配,比如不同产地不同茶叶之间的拼配,像滇红和祁红,铁观音和普洱这样的拼配我们的老茶人可能会觉得匪夷所思,但是在台湾和国际市场上都是很常见的。

    老茶人观念保守,大抵是认为传统茶与花草茶乃是泾渭之水,两者结合不能相补而只能两失,花味盖过茶味,花香压倒茶香,所以连茉莉花茶都难登大雅之堂,虽然工艺最为繁琐费时费力,但是仍然流于低端茶的行列。

    但是上好的拼配茶并不是简单的将茶中掺入几片柠檬、几朵玫瑰或者几粒桂花就完事,这种简单的拼配只能算作是商品茶。真正的桂花红茶、桂花乌龙应该和茉莉花茶的制作道理相仿,同样有一个“窨”的过程。比如桂花乌龙的制作就是要选用好的乌龙茶叶先制作成干茶坯,然后大概以3:1的比例将鲜桂花均匀覆茶窨制。以花香入茶香、以花性焙茶性,利用茶叶疏松多孔易吸味的特点,吐纳之间,将花与茶合二为一。之后还要剔除掉花朵,只留几朵进行些微的点缀,好的花茶应该只闻其茶香,而不见其花形的。你看好的茉莉花茶哪里有茉莉花的残余?都是要在后期制作工序中拣剔掉的。

    再多嘴说一下商品茶中的拼配,我看有的商家将水仙和桂花进行调配,对,这个不应该叫拼配茶而应该叫作调配茶。但是水仙本来就是以兰香取胜,在很多大红袍中拼配水仙就是为了取其香,如此香气高扬的茶,会和桂花香相冲,其实并不适合将二者放在一起。倒是一些碳焙的老铁观音或者是冻顶乌龙这样口感偏厚实,香气不是那么张扬的茶可以调配桂花,在水香与茶味中达到一个平衡。

    所以,不管是拼配茶还是调配茶,既要讲究形、色、味,更要讲究茶性之间的互补。

 

 

 


4/30/2011 7:46:19 AM 分类:品茗好茶 评论(0) 阅读(2109)
 
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