木子学茶——正山小种之“冷后浑”现象

    我们说红茶要有“三红”的特点,就是说干茶要呈红褐色;汤色要呈鸡血色;叶底要呈红亮色。有这样三个特点的红茶,说明最起码茶箐是好的茶箐,发酵制作也比较到位。上一篇说的是正山小种的“叶形”,这一篇接着从“滋味和汤色”来品评这5款茶。   

步骤一:按照茶叶评审标准,每一样茶都称出5g份量。

步骤二:5g的茶叶倒入审评杯中。在这之前要用热水将杯身、杯盖和小口品茗杯都淋透,这样被烫热的杯子冲泡茶叶容易诱发茶香。当然啦,我平时都是用细长的玻璃杯直接冲的,没有搞这么麻烦。

    好了,这个是第一泡后放置了一会儿的照片,上面两款是 5号|3号茶,下面三款从左至右是 4号|2号|1号。

    有人要说啦,哇,怎么这么难看,不是应该鲜妍明亮的颜色么?是的,刚泡的时候是很鲜艳明亮的。不但要求颜色红亮,更要求茶汤要“显金圈”,即在杯口沿壁形成一道厚重的金圈,这个金圈越厚重说明茶叶品质越好,时间一长,这道金圈就会变成一道红红的油印子似的,如上图所示。

    茶汤很醇厚是表征之一,但是仍然要求茶汤透亮清澈。有的小茶杯会在底部刻个底款或者是画两条游戏的小鱼。这样茶水冲下去时,宛如鱼在水中游,很有情趣之美,同时也能够反映出茶水品质是否优异。如果茶水冲下去的时候都看不到两条小鱼了,说明茶汤浑浊,那肯定就不是好茶啦。

    而放置一段时间后,品质好、内含物质丰富的红茶就会出现这种叫作“冷后浑”的现象。这种浑浊不是茶汤本身的浑浊,而是时间一长,茶汤冷却至16度以下,茶汤里面内含的儿茶素和咖啡碱产生了络合物,不溶解于水,发生了浑浊现象,英文叫作“cream down”。

    有人说只有品质高的滇红和大吉岭红茶会出现这种现象,这个是不全面的,最起码,这种“冷后浑现象也是闽红的一种品质表征。

    这种浑浊一遇到高温,络合物就会马上溶解于水,茶汤就会重新恢复明艳美丽的红色。

     关于这个“冷后浑”现象,我们可以做个小实验。

     我把审评杯里的茶水倒入2只细长透明玻璃杯中,这样可以看的更为清楚些。

一杯就这么继续放着,另一杯连杯子一起放入一碗热水中。(这个碗是我平时吃饭用的食盆,很大吧:))

可以看到杯壁上出现了很多热蒸汽~ 


过几分钟,取出来——


左边的还是呈现“cream down”的乳凝状,右边的则是恢复到了原来冷却前的汤色,是不是很鲜妍很可爱很明亮很美丽:)再来张近的~

 

木子学茶——正山小种(叶形篇)

木子学茶——正山小种之汤色滋味篇

 


3/10/2010 2:39:57 PM 分类:品茗好茶 评论(2) 阅读(3461)
 
啊呀!馆主还端起来了,半推半就的
茶客   3/13/2010 12:21:21 PM
回复此评论
学习中。。。刚刚买了馆主的正山小种,品了觉得超好。在这里又能品好茶,学知识,还有好听的音乐,真是享受啊!馆主抽空把坦洋,政和功夫等三大红茶的知识也宣讲一下,期待中
茶客   3/12/2010 11:58:44 AM
听茶馆馆主 于 3/13/2010 1:49:01 PM 回复:
Jason真是个爱学习的好孩子!不过写这种blog好费劲啊,要准备好长时间才能捣鼓出一篇来,坦洋、政和、白琳那几大工夫,唉~ 慢慢来吧~
回复此评论
匿名留言
comments
电子邮件:
email 
(不公开 not published )
内  容:
content