《品得清茶几度香》

 

                                      ——木子茶语第5期(陈照年)

      品茶是把饮茶当作一门艺术,对茶叶的形、色、香、味进行鉴评品尝。在静静的观赏、细细的品啜、翩翩的联想中获得一种精神上的愉悦,达到一种意境美的艺术境界,从而使人陶冶情操,这种饮茶方式称作“品茶”。品茶的内容有观其形、察其色、闻其香、尝其味。
 
      观其形是对茶叶外形的鉴赏。茶叶的外形有扁形的、针条形的、圆直形的、颗粒形的、卷曲形的、粉末形的等等,千姿百态。无论哪一种外形的都具有美的特征,如扁形的龙井茶,外形扁平如剑、翠绿润滑,卷曲形的碧螺春,外形圆曲卷紧、银绿隐翠。茶叶的外形特征是通过品茶人的视觉和触觉所感知,外形美能引人入胜。
 
     察其色是对茶叶汤色的鉴赏。茶的汤色因茶类不同及茶叶品质不同而差别甚大。绿茶汤色有嫩绿、黄绿、碧绿、浅绿等,红茶汤色有红亮、红艳、橙红、暗红等。品质好的绿茶其汤色嫩绿清澈明亮,品质好的红茶其汤色红艳明亮金圈显。茶叶汤色是通过品茶人的视觉所感知的,由感知引发出联想。如嫩绿清澈明亮的绿茶汤色,使人感到充满大自然气息,获及绿海春风、舒心快爽的感受。
 
     闻其香是对茶叶的香气进行鉴别欣赏。主要是通过品茶人的嗅觉来鉴别茶香的类型、香气的高低和长短。
 
     不同品种的茶叶香型不同,品质优的乌龙茶具有天然的花香,如黄旦具有兰花香、水仙具有米兰花香、铁观音具有玉兰花香、本山具有桂花香、佛手具有菠萝香、大叶乌龙具有蜜甜香等等。高级绿茶具有鲜爽栗香,品质好的条形红茶具有甜枣香、桂圆香。茶香的香型,香气的高低和长短,通过品茶人的嗅觉及感知。天然花香香型明显,清高而持久的茶香,如幽兰清风,使人心旷神怡。
 
      尝其味是对茶叶的滋味进行品赏。尝滋味是品茶的关键,先小呷一口茶汤,在口中打转,细细品味。品味时,凭口腔的味蕾细胞作出滋味的感知反应。要特别注意舌头尖辨甜味,舌的两侧辨咸酸,舌心辨鲜涩,舌根辨苦味,鼻腔与咽喉内辨香感。品尝时思想要集中,反应要敏捷。不同茶类,不同水质,不同的冲泡方法,其滋味表现不同。但总的要求是品质好的茶滋味必须鲜香爽口,回味甘甜持久。
 
     在品尝滋味时还要品出茶叶的“味中之味”,即品饮绿茶要获及一种“绿海春风爽”或“高山云雾绕”的感受,品饮铁观音获及岩谷生香的韵味,或者通过品尝茶的滋味获及人生如茶,先苦后甜的人生感悟等等。这就是对品茶人的要求,不仅要在品尝过程中细细品啜,还要放开思绪才能品出一种对大自然、对人生的感悟,才能品出茶之“真味”。所以品茶是对茶叶品质的一个认知过程,是品茶人通过视觉、触觉、嗅觉和味觉来对茶叶的形色香味进行鉴赏,获得感知和精神感受,品茶是生活中的艺术。
 
     在晶莹透明的玻璃杯里,放下一粒“荔枝绣球”球形茶,冲入开水,芽叶慢慢舒展,像礼花一样徐徐开放,上下起伏,最后沉定在杯底中央如一朵艳丽的花,形色秀丽,清香甘爽。在直筒玻璃杯中放入“白毫银针”,冲入开水,嫩芽顿时亭亭玉立,象似金枪直竖,又如群笋出土,上上下下,水影芽光,奇艳壮观。真是观其形色如见山清水秀,闻其香气似迎幽兰清风,尝其滋味像饮鲜爽甘露。这芽叶在漫山碧绿的茶山中,经历了雾海云山的洗涤,吸取了天地日月的精气,富含许多营养物质。
 
     茶是“健康之饮”、“灵魂之饮”,茶之功效不仅是保健,还可以让人宁静,催人奋发。所以品饮茶叶不仅是口腹之饮,感官感知,而且是生活中的艺术,要追求精神升华。人们在工作之余,邀三、五知己,择静之所,吸泉煮水,冲茗品饮,明月伴清风,品茗论其文,畅谈工作、学习和生活,实为快哉。

 

木子茶语第8期——《茶回文回味如茶》

木子茶语第7期——《趣谈民族茶风情》

木子茶语第6期——《品茶评说紫砂壶》

木子茶语第4期——《漫话泡茶择水》

木子茶语第3期——《品茶论道》

 
 

 


23/11/2009 14:17 分类: 评论(1) 阅读()
 

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