再谈正山小种

 

过节的时候有个茶庄老板搞了个小型的聚会,我问小胖去不,小胖踌躇着不想去。

我的口气虽然是疑问句的,但是话里意思是肯定句的,看他一个劲儿地在那里磨蹭,就脸一沉,很凶地问他,“你干吗不去啊?”

小胖说,“说实话,我就不爱跟那帮卖茶的人扎一块。茶就茶呗,还一个个都劲儿劲儿的,这个山头那个水啊什么的,烦得我。我跟他们也没什么好说的。”

咳,其实我也不爱跟着凑这个热闹的。

喝茶最好的方式就是一个人自己静静地喝,独自品茶才能品得出茶的清、甘、醇、美。最烦的就是,有一个人坐在你对面,喋喋不休地跟你说这个茶怎么好怎么好,外面都要卖6000的,但是说话的时候眼珠子上下左右的乱转,就是不会看着你。我经常就这么直盯着对方,面上带笑,然后心里面骂,“TMD,又是一个瞎忽悠的大Yi Ba 狼。”说话都不敢看着你的眼睛说,不是在说假话是在干什么。

我知道小胖是个很实在很真诚的人,特别不喜欢和虚头八脑的人在一起,可惜的是卖茶的人多是虚伪的,这个是茶界的悲哀,因为茶叶这个东西水太深。当然你也可以说每个行业都是这样,这个是行业的共性,而不是单一个体的问题。

不过既然做着这个,我觉得你不喜欢归不喜欢,但多少也要跟着过去喝喝学习一下的嘛。然后在我凌厉的眼神下,小胖突然大义凛然地说,“咳,好吧。就当去看周星驰了。”。。。

喝茶如果只是纯粹说,这个很醇厚,那个很顺滑,这个什么那个什么,都是个人口感的一些形容词,未必就是一个硬性的衡量指标。不同的心情不同的环境不同的冲泡不同的水,浓淡深浅,水薄水厚,都很容易引起误判。南昌的一位邓MM喝了金骏眉后,直接说觉得口感很一般。到后来她又对我说,这个茶是喝到最后才喝出这个茶的好来了,至少勾引得她家的邻居三天两头往她家跑讨这杯茶喝。

我觉得喝茶与喝酒一样,都是属于小饮怡情的雅事,随意就好,点到为止。但是如果真的要较真,想要做到专业客观,那么就应该做到品种喝茶,就是喝茶的时候能喝得出是什么品种做出来的茶,而不是单纯在口感上摆乌龙。

比如老板摆出几款正山小种,看上去都是黑粗的模样,外表是毫无区别的。小胖在旁边插嘴,“哎,这个肯定不是大红袍了。”然后大家都显得很高深莫测似的宽容地笑笑,话说我最讨厌这种笑了,虚伪至极。还好我们不是买茶的,不然卖茶的他笑是笑,但是在笑你是个大傻瓜,心里就要下刀子了。我一听就赶紧拉开他去,侬这一句话就把底都兜露出来了,外行啊外行,简直是要贻笑大方了。

1号茶,称量5克,落杯,干茶鼻嗅就有一种尖锐的香。

我说,“不用讲了,105号品种。”

老板抬头,很诧异,“哎呀,你还是懂茶的啊。”

105号是岩茶的一种品种,可以用来做红茶,其品种特征非常明显,就是香气非常尖锐,口感比较醇厚。因是乌龙品种,用来做红茶,不论香气还是口感,市场上还是比较占优势的。

2号茶,称量5克,落杯,干茶鼻嗅有一种花香,香气不明显,但是水很醇厚。

我说,“这个肯定是梅占品种做出来的小种茶,要么至少里面也拼过梅占叶的。桐木里小种水醇厚,但是不会这么厚的,那种厚度的感觉是不一样的。”

老板点头,说,“不错哟,你做茶多久了?”

其实梅占也是一种茶叶品种,是不错的拼配料,香气比较好,水也会比较醇厚,所以和芽茶拼配后既可增香又可使水有一种厚度,而且梅占针的价格是很高的。所以如果老板舍得给你拼点梅占,说明这款茶本身茶基还是不错的,只是拼过后表现会更好些,一般的茶谁舍得给你拼梅占啊。

3号茶,称量5克,落杯,干茶鼻嗅也有一种香,香气似有老纵味。

很多人说这个是野生红茶,扯~~现在讲野生就是一个噱头,福建市场上那么多所谓的野生红菇,还不都是用颜料加工染的。我爸以前工商局的,这些个猫腻最是门儿清了。去找那些野生什么的真的还不如老老实实吃大棚菜比较干净。

我说,“这个是水仙,用水仙做的红茶。”看外观就很明显了。其实taobao里有个卖家一直在热销的一款麻栗小种,我就感觉这个是水仙做出来的茶。因为正山小种正山小种,它是属于小种茶,顾名思义是做不了那么大片的叶子的,它可能不像菜茶品种那么细小,但是也做不到水仙那种大叶种茶的叶片宽度呀。现在很多所谓的野茶都是把水仙再进一步发酵然后做出来的红茶,其实本身水仙的香气也还是可以的。

然后大家一说起来,说现在还有毛蟹品种的做出来的红茶,还有黄观音做出来的红茶,还有什么金牡丹,金观音,金针梅。咳,这个热闹哟~ 再回头看小胖,丫磕瓜子磕得正起劲呢,上嘴唇一碰下嘴唇,“咔嚓”又是一粒了。我一直挺疑惑,小胖怎么能够把瓜子磕得既快又不碎,嘿,瓜子仁儿是瓜子仁儿,瓜子壳是瓜子壳,每片都整整齐齐的。而我呢,一嗑,经常落的是满嘴都是瓜子壳。。。呃。。这和品茶鉴茶一样,其实也是一门工夫哟~~

 

 


2/20/2012 4:59:13 PM 分类:品茗好茶 评论(0) 阅读(1968)
 
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