关于正山小种的几个问题

海南的李GG最近正在研究正山小种,兴趣很大,每日里来看我博客看到半夜3点多,真是孜孜不倦啊。。希望我没有“毁人不倦”。。

他问了我几个问题:

1、正山小种,到底用多少度的水温泡,目前了解说是用100度的开水,是否正确?

2、可不可以用紫砂来泡正山小种?


3、泡的时间虽然是根据个人喜好,但有没有一个标准的炮制时间,供参考?

4、正山小种,叶子泡开后,到底有多大,大的大概多少厘米?

我觉得第一个问题很好回答。当然是用100度的沸水来泡。现在因为正山小种很热门,市场价格很高,有很多茶农都会把茶叶经过深度发酵故意烤黑,然后再制作成正山小种的样子。

这种茶叶有两种,一种本身是菜茶或者梅占的品种,其实那还算好的,因为菜茶的原料价格还是不低的,做得好的菜茶也是很贵的。还有一种是本身是大白品种的叶茶,但是做起来也是长长的黑黑的,看起来好象是正山小种的茶样子,这种叶茶说实在的最多就是几十块钱的东西,最坑爹,特别容易忽悠外行人。

我知道很多福州本地的茶商都在进这样的茶叶,然后标到七八百对外卖,放到礼盒里卖到上千都有可能。正宗的正山小种价格不会低的,如果看到有一百来块钱两百块的正山,想都不要想,百分百是这种叶茶。这种茶看外形看不出来的,只能是冲泡,而且还必须用沸水冲泡。因为品种的限制,这种茶一用沸水冲就苦涩得不得了,时间一长简直是难以下咽。如果是内行的人,其实都不用冲泡,一烘杯闻香就能辨别的出来。

之前的吕MM说,听人讲只能用80度的水冲泡金骏眉,她就听我的,用了100度的水冲泡,结果口感很好。所以,金骏眉作为武夷的红茶代表,最好的辨别方法也是用沸水冲泡。

当然,这个“沸水冲”只是作为辨别茶叶品质的一个方法,如果是个人品茶,其实是可以不用这么极端地摧残茶叶的,因为确实是会有些苦味。

2、我觉得紫砂用来对付普洱或者是岩茶是比较适合,但是不管是铁观音还是正山小种,用紫砂都有点小题大作的感觉。其实,我建议用白瓷的盖碗就很好,而且瓷越薄越轻透越好。正山小种是红茶,本身汤色就很靓丽,令人赏心悦目。品茶,一一项全方位的高雅情趣享受,用盖碗,不论是闻茶香、赏茶色、品茶味都是非常方便的。

3、泡的时间。这个我确实没仔细地研究过,因为我个人喝茶比较随意,一水二水三水多少秒出汤比较好,这个有经验的茶友可以介绍补充一下。我自己的感觉是喜欢浓的就时间泡长一些,喜欢淡的就时间短一些,当然,这个听起来好象也是废话。

4、正山小种一般有两种,一种是条索形,另一种是行业标准切断型,还有一种就更加细碎了,有点像米粒似的。相比起无烟的正山小种,有烟的正山经常可以看到是切断的,是因为有松烟味的正山小种被称为是“皇室红茶”、“红茶鼻祖”,那是它之前一直都是在做出口的,它非常适合国外人在茶里加入牛奶调饮的需要。所以因为国外客户的这种饮用需求,茶厂在最后一道工序上特意加入了切断工序,这样可以增加茶叶表面的切断面,更加有利于茶味的渗出,在制作奶茶时它的味道就会更浓,更重。

其实你们自己要是经常喝茶或者是想做个小实验的话,可以把碎状的正山和条索的正山冲泡对比一下。一般条索形的正山如果需要置放茶量是5克量的话,碎状的我估计4克到4.5克就足够了,因为它茶味会比条索形的重很多。

正山小种正宗的原料,既不是什么6号,也不是什么7号,8号,而是奇种或者是菜茶。这种茶如果是条索形的,干茶看上去比较难看,叶片是会比较大,但是冲泡舒展开后,具体叶片会有几厘米。。。这个,我还真没有量过,也没有在意过,有留意的茶友也可以补充。
 

 


1/12/2012 11:30:03 PM 分类:品茗好茶 评论(4) 阅读(2299)
 
呵呵。就不再这里和博主争执了。您的文章还是很好的,希望继续写下去哦.
茶客   6/6/2012 9:56:34 PM
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如果说正山小种是奇种或武夷菜茶,那么我只能说,元正,骏德的正山小种,一样是福6。金骏眉的定义由谁来界定?呵呵。
茶客   4/30/2012 3:47:08 PM
听茶馆馆主 于 5/2/2012 11:54:13 AM 回复:
不是,是梅占,是另外一种茶品种类。
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看博主的文章也颇有收获,不过其实在许多问题上是要保留意见的。 例如茶的分类,茶的品种工艺3年一变,分类方法也不可能一恒不变。而现有的红茶分类方法完全是错误的。而博主总在提闽红三大功夫,正山小种的分类法,是非常不适当的。三大功夫是清朝的分类,已经数10年不存在了,仅仅是最近几年又在推坦洋功夫而已。包括对正山小种和金骏眉的分类也是一样。现在一般来讲,正山小种和金骏眉可以被认为是闽红的2个品种,这样的分类法才准确。
茶客   4/30/2012 3:45:06 PM
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恨啊,干嘛用歪歪的字体,哼!
茶客   1/21/2012 9:30:20 AM
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